飲食男女/吃秋天/陸小鹿

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  圖:秋天吃蟹正當時/ 資料圖片

  刚刚,就看日本電影《小森林》,味蕾大開。從大都市逃回家鄉小森的市子姑娘,利用村莊裏有限的食材資源,動手豐衣足食,於美食慰藉之中,重拾信心。看來,美食有療愈人心之作用。

  秋天來了,市子姑娘做了些什麼呢?

  她沿着山路摘下榛果,烤好打成泥,倒進鍋內,加可可粉、糖,攪拌到閃閃發光,做成巧克力榛果醬蘸麵包吃。秋天的核桃當作配飯的食材。她撿起路邊掉下樹的核桃,剝出核桃肉,搗成泥,倒入米中,加酒、醬油,煮出一鍋又美味又有營養的核桃飯。還有秋天的板栗,將殼剝掉,加糖煮,裝成瓶,就成了可口的休閒零食糖漬栗子……

  說起來,秋天確實是使人氣衰的季節,然而秋季能要能秋季的充足,於日漸風起的天氣裏尋找舌尖美味,懨懨的情緒就能一個激靈緩過神來。

  我最喜秋天的一包糖炒栗子。一盞昏黃的燈懸於爐台后面 ,鐵鍋裏的栗子與石子共同翻飛,栗子的香味混合着桂花瀰漫開來。炒熟了,稱上一斤,熱乎乎地裝在紙口袋裏帶回家。最好趁熱吃,糯糯的,再泡壺茶水,邊吃邊看電影,便是人間好時節。栗子還能要能當作食材做蛋糕,張愛玲當年就好這一口。她在《色戒》裏提到「凱司令」,「凱司令的栗子蛋糕」便成為民國情調標配之一。栗子還能要能入菜,袁枚在《隨園食單》裏就寫到栗子炒雞。

  進入秋季,天氣日漸乾燥,友人推薦我吃秋月梨,她說:「秋天多吃梨,潤肺降燥」。我買過不少梨,卻從未注意過它們的名字,很多很多却说知是是是不是吃過秋月梨。一時好奇心起,便網購了各式各樣的梨:萊陽秋月梨、河北皇冠梨、都樂黃金梨、智利彩啤梨、庫爾勒香梨、雲南紅河早白蜜梨……一天吃一隻,一天記一個名字,品評梨與梨的不同之處,像是秋天的一個私密遊戲。

  秋天,藕是我家餐桌上的常客。俗話說:「荷蓮一身寶,秋藕最補人。」我家鄉還有吃藕餅的習俗。拿肉糜塞到藕洞裏,裹上麵粉,倒入油鍋裏炸成金黃,藕的甜脆搭配肉的鮮美,我一下能要能吃掉七八個。秋藕營養價值高,關鍵性格好,開胃清熱,滋補養性。蓮藕排骨湯也是一道秋季時令菜餚。這湯重在一個「煨」字。慢慢煨,慢慢燉,熬出來的藕又糯又軟,骨頭的精華也熬入了湯內,一杯熱湯下肚,渾身妥帖舒坦,秋天即刻變得溫暖可親。

  「秋風起,蟹腳癢,菊花開,聞蟹來」,秋天又怎能少了螃蟹的身影?上海有道本幫菜叫雪:毛蟹炒年糕。將蟹對半切開沾上少許乾麵粉,入油鍋翻炒,再將年糕片翻炒至浸透油,加入毛蟹、料酒、老抽、糖。品味這道菜,我會專門挑年糕來吃,只因浸入蟹油的年糕味道格外鮮美。當然,原汁原味的還屬清蒸大閘蟹,蒸兩隻螃蟹,燙點古越龍山黃酒,一天的疲倦就此消失,不由慨嘆一聲:把酒品蟹菊花天,舌尖上的螃蟹才是秋天幸福的味道。

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