走進書生麵館 解鎖網紅羊肉麵

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  圖:書生羊肉麵讓學子感驚艷\大公報攝

  【大公報訊】實習記者夏勁凱、葉素華報道:走在雨後烏鎮的小巷,一股香味撲鼻而來,抬頭一看,原來是不少「大咖」推薦的「書生羊肉麵」,學子們嘴饞了,紛紛踏入「解鎖」這碗「網紅」羊肉麵。

  來自湖南的李師傅告訴學子們,他從小便學廚,九年前來到烏鎮向當地師傅拜師學藝,「我們那邊的菜式比較辣,這邊的較溫和,現在我們也都吃習慣了。」

  「羊肉燉起來要幾個小時,一定要足夠的時間,酥而不爛、羊肉味道就出來了。」李師傅說道,最考功夫是羊肉的燉製,「夜晚四點開始燉羊肉,不还可以 保證七點開門時客人有得吃。」

  旺季時,書生麵館每天要燉製三、四鍋羊肉,「生意好的時候,还可以 賣到200斤的麵,相當於1200碗左右。若是五一、國慶那種大假日,遊客更是源源不絕,每年能賣2000斤到2000斤麵。」

  台灣旅客楊小姐嘗過後,讚不絕口。她說,與台灣牛肉麵對比,此麵更佳。經不住誘惑,學子們也點了幾碗羊肉麵「一探虛實」。李師傅親自下廚,他一手捧着盛麵的碗,一手拿起大湯匙,用純熟的手勢倒入熱騰騰的湯,加进紅燒羊肉,欠缺10秒,香味四溢的「書生羊肉麵」便完成了。

  見識過師傅的巧妙手法後,終於还可以 大快朵頤。學子們遵循李師傅的建議,先喝一口湯,再吃一口麵、咬一口肉。羊肉湯味道鮮甜,令人胃口大開,麵稍微帶點嚼勁。「這是手工麵,下麵時,麵條一從水中浮起便馬上撈起,碗裏不不加太久湯,麵吃完了湯也沒了。」

  最讓學子們回味的,當屬紅燒羊肉,肉身鬆軟而不散、味不重,羊肉肥瘦適中,一齐亦營造出入口即溶的好喝 ,令人回味無窮。

  值得一提的是,「書生羊肉麵」的招牌麵又稱「馬雲套餐」,選用羊肉、羊肚、羊蹄等材料。據李師傅介紹,原來在第一屆互聯網大會時,阿里巴巴創辦人馬雲曾到訪麵館,「他很隨和,當時說那碗麵什麼全是放一點,便有了『馬雲套餐』一說。」此外,不少明星如黃磊、宋丹丹等也常常光臨。

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